單項選擇題腌漬調(diào)味法是利用()原理,使調(diào)味料與原料相結(jié)合的調(diào)味法。
A.滲透
B.傳播
C.傳導
D.輻射
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1.單項選擇題豬肚初加工的步驟是:去表面油脂、()翻轉(zhuǎn)、鹽醋揉搓、清水洗滌。
A.汆燙
B.洗滌
C.刮洗
D.剖開
2.單項選擇題調(diào)制蛋泡糊蛋清與淀粉的比例以()為佳。
A.8:2
B.3:7
C.5:5
D.4:6
3.單項選擇題積極進取是指不懈不怠,(),爭取進步。
A.更新知識
B.追求發(fā)展
C.更新技術(shù)
D.豐富知識
4.單項選擇題回鍋肉主料預熟處理時以()為佳。
A.斷生
B.半生
C.半熟
D.全熟
5.單項選擇題濃白湯的特色是(),色白如奶。
A.湯稠味厚
B.湯濃味鮮醇
C.湯清味鮮醇
D.湯渾味鮮醇
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鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
題型:判斷題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:單項選擇題
制作鍋包肉時,豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項選擇題
在加工鮮活的禽類時,禽類的血液有利用價值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
題型:單項選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項選擇題