單項(xiàng)選擇題

禽類原料冷凍的關(guān)鍵在于（）必須使原料通體降溫。

A.凍中
B.凍后
C.凍前
D.取出

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單項(xiàng)選擇題

（）的特點(diǎn)是：口味清香、原汁原味、質(zhì)地鮮嫩、成型別致，為包狀。

A.軟炸
B.酥炸
C.紙包炸
D.干炸

單項(xiàng)選擇題

紙包炸最顯著的味感特點(diǎn)是（）。

A.口味咸鮮
B.口味濃厚
C.口味濃香
D.原汁原味