單項(xiàng)選擇題（）的寬度兩端形成弓形弧度，長(zhǎng)度不超過(guò)5～6cm，適用于“瓦塊魚(yú)”的生坯加工。
A.菱形塊
B.骨牌塊
C.劈柴塊
D.瓦形塊
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1.單項(xiàng)選擇題瓦形塊取自魚(yú)體的自然形態(tài)，采用（）使之正反兩端具有較大坡度截面，而相對(duì)變薄。
A.直刀法
B.斜刀法
C.平刀法
D.排刀法
2.單項(xiàng)選擇題（）取自魚(yú)體的自然形態(tài)，采用斜刀法使之正反兩端具有較大坡度截面，而相對(duì)變薄。
A.瓦形塊
B.骨牌塊
C.劈柴塊
D.菱形塊
3.單項(xiàng)選擇題菱形塊的規(guī)格通常以每邊不超過(guò)（）為宜。
A.1.5cm
B.2.5cm
C.3.5cm
D.4.5cm
4.單項(xiàng)選擇題菱形塊又叫（）。
A.象眼塊
B.三角塊
C.劈柴塊
D.瓦形塊
5.單項(xiàng)選擇題菱形塊的邊長(zhǎng)相等，由相對(duì)（）、銳角構(gòu)成。
A.多角
B.直角
C.斜角
D.鈍角
最新試題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題