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干煎是將加工處理的原料經(jīng)碼味、拍粉或掛糊,放入()底油鍋中,兩面煎制成菜的技法。
A.熱鍋熱油
B.熱鍋溫油
C.熱鍋冷油
D.冷鍋熱油
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單項選擇題
干煎法是民間常用的烹調(diào)方法,其質(zhì)感特點是()。
A.外脆里嫩
B.外韌里嫩
C.外焦里嫩
D.外香酥里軟嫩
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()的寬度兩端形成弓形弧度,長度不超過5~6cm,適用于“瓦塊魚”的生坯加工。
A.菱形塊
B.骨牌塊
C.劈柴塊
D.瓦形塊
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