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單項(xiàng)選擇題

菜肴口味掩蓋搭配法適用于主料（）的菜肴。

A.異味重
B.顏色較多
C.香味較淡
D.香味較濃

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單項(xiàng)選擇題

制作一般清湯是專(zhuān)用料，主要有（）、豬精肉、牛肉等。

A.豬骨
B.鴨架
C.老母雞
D.雞骨架

單項(xiàng)選擇題

油發(fā)是將干料放入（）的油鍋中，經(jīng)過(guò)加熱，使原料膨脹松脆形成孔洞結(jié)構(gòu)，然后再?gòu)?fù)水的方法。

A.少量油
B.大量油
C.相同溫度
D.不同溫度

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