單項選擇題

牛肚除雜處理時，首先去除（）。

A.黑膜
B.油脂
C.污物
D.以上都

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單項選擇題

菜肴口味掩蓋搭配法適用于主料（）的菜肴。

A.異味重
B.顏色較多
C.香味較淡
D.香味較濃

單項選擇題

制作一般清湯是專用料，主要有（）、豬精肉、牛肉等。

A.豬骨
B.鴨架
C.老母雞
D.雞骨架