單項選擇題清蒸武昌魚在蒸前需淋入少許（）。
A.蠔油
B.香油
C.熟雞油
D.熟豬油
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1.單項選擇題清蒸武昌魚需用旺火、沸水足氣蒸（）分鐘為宜。
A.40
B.30
C.20
D.10
2.單項選擇題焦炒海鰻絲的成品特點是（），色澤深黃，焦香濃郁。
A.外脆內(nèi)嫩
B.干香酥脆
C.外酥內(nèi)嫩
D.外柔內(nèi)嫩
3.單項選擇題焦炒海鰻絲的輔料一般是青紅椒或（）。
A.香菜
B.芹菜
C.油菜
D.蒜苗
4.單項選擇題焦炒海鰻絲質(zhì)地外脆內(nèi)嫩，調(diào)味時應(yīng)使用（）。
A.流芡
B.油汁芡
C.水汁芡
D.兌汁芡
5.單項選擇題對魚進行段的加工時，若魚中段超過長度的規(guī)格時，則稱之為（）。
A.魚段
B.魚塊
C.魚扇
D.魚方
最新試題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題