單項選擇題缺乏（）可造成孕婦胎兒神經(jīng)管畸形。
A.泛酸
B.葉酸
C.硫胺素
D.抗壞血酸
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1.單項選擇題冷制冷菜中的腌指的腌拌，選料以脆嫩的（）原料為主。
A.干貨
B.動物性
C.蔬菜類
D.水產(chǎn)類
2.單項選擇題制作泡制菜肴時，要瀝干水分，不可將生水帶入泡菜鹵中，否則易使（），甚至變質(zhì)。
A.菜變質(zhì)
B.鹵汁變渾
C.鹵汁發(fā)粘
D.鹵汁發(fā)酵
3.單項選擇題我國四大海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚是指大黃魚、小黃魚、烏賊和（）。
A.帶魚
B.鲆魚
C.鲅魚
D.魷魚
4.單項選擇題泡菜壇內(nèi)的鹵汁如遇結(jié)白醭時，可及時（）調(diào)節(jié)。
A.加熱
B.加醋
C.加鹽
D.加白酒
5.單項選擇題切配和烹調(diào)要實行（）盤制，是保證菜品衛(wèi)生安全的重要舉措。
A.單
B.雙
C.多
D.磁