單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性干貨原料低油溫焐制階段的最佳油溫是（）。
A.140～145℃
B.135～140℃
C.130～135℃
D.100～115℃
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題下列適宜炸豬排的糊是（）。
A.水粉糊
B.蛋清糊
C.脆皮糊
D.拍粉托蛋粘面包渣
2.單項(xiàng)選擇題鱗毛花刀是在原料表面先斜剞約原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距與前刀紋交叉呈90°角的平行刀紋。
A.1/2
B.3/4
C.2/3
D.4/5
3.單項(xiàng)選擇題為突出麻辣味型的風(fēng)味，調(diào)配麻辣味型時(shí)應(yīng)將花椒（）使用。
A.整形放入
B.起鍋時(shí)放入
C.直接投入湯汁中
D.干炒后碾成末
4.單項(xiàng)選擇題熱菜麻辣味型菜肴成菜后，一般還要撒入（）。
A.豆苗
B.花椒面
C.干椒絲
D.花椒粒
5.單項(xiàng)選擇題牛上腦肉屬一級(jí)牛肉，最適用于（）、涮等烹調(diào)技法。
A.燒、扒
B.燜、焅
C.蒸、燉
D.爆、炒
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題