單項(xiàng)選擇題油發(fā)蹄筋焐油時(shí)，油溫（），火力不要旺，以免外焦內(nèi)不透。
A.要低
B.要小
C.要高
D.要多
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1.單項(xiàng)選擇題醬制菜肴的火候要求是先旺火燒沸，改小火醬制原料基本成熟時(shí)，再改（）收濃汁。
A.旺火
B.中火
C.慢火
D.小火
2.單項(xiàng)選擇題油發(fā)蹄筋焐油時(shí)要（），使之受熱均勻。
A.掌握火候
B.掌握油溫
C.掌握油量
D.不斷翻動(dòng)
3.單項(xiàng)選擇題炸豬排的成品特點(diǎn)是：色澤金黃、干香爽口、（）、外酥里嫩。
A.無(wú)湯無(wú)汁
B.少有湯汁
C.少有芡汁
D.少有油汁
4.單項(xiàng)選擇題焦熘菜的主要特點(diǎn)是：質(zhì)感（）、色澤金黃、芡汁明亮、口味酸甜或咸鮮微酸。
A.軟嫩
B.滑嫩
C.焦嫩
D.外焦里嫩
5.單項(xiàng)選擇題下列屬于焦熘法制作的菜肴是（）。
A.糖醋魚
B.水煮魚
C.醋椒魚
D.西湖醋魚
最新試題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題