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判斷題

一般拼盤可分為單一原料冷盤、多種原料冷盤、什錦拼盤。

答案：正確

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一般清湯的用料特色是專用高檔料。

答案：正確

加工性原料是指將動(dòng)植物性原料經(jīng)腌制、干制、臘制等方法加工成的制品。

答案：正確

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