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判斷題

牛肉的肌肉級別和部位大致相同，其烹調(diào)用途也沒有什么不同。

答案：錯誤

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制湯的要點主要是控制原料與水的比例、火候的應(yīng)用、調(diào)味品的投放時機和數(shù)量。

答案：正確

一般拼盤可分為單一原料冷盤、多種原料冷盤、什錦拼盤。

答案：正確

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