單項選擇題下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。
A.糖醋魚
B.松鼠魚
C.干燒魚
D.紅燒魚
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1.單項選擇題干肉皮的漲發(fā)方法一般采用（）或鹽發(fā)。
A.水發(fā)
B.油發(fā)
C.蒸發(fā)
D.堿發(fā)
2.單項選擇題海米熗芹菜的口味特點是（）四溢。
A.椒香
B.濃香
C.咸香
D.干香
3.單項選擇題海米熗芹菜是用熱（）油熗制而成的。
A.花椒
B.花生
C.辣椒
D.大料
4.單項選擇題牛舌表面黏膜較厚，必須先用沸水泡燙到（），才能刮洗干凈。
A.發(fā)白
B.熟透
C.變色
D.斷生
5.單項選擇題牛舌含（）少，肉質(zhì)細膩，適宜醬、鹵、燒等烹調(diào)技法。
A.骨骼
B.肌間脂肪
C.肌肉組織
D.結締組織
最新試題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題