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對魚類初加工,切忌將()弄破,以免影響菜肴的口味。
A.魚膘
B.心臟
C.肝臟
D.膽囊
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單項選擇題
烹調(diào)中使用醋的手法可分為()、明醋和底醋。
A.米醋
B.暗醋
C.老陳醋
D.鎮(zhèn)江醋
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單項選擇題
鰻魚用生搓法去粘液時需放鹽和()反復(fù)搓揉,然后再用水沖洗干凈。
A.姜
B.醋
C.料酒
D.醬油
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