單項(xiàng)選擇題瓦楞花刀是在魚體表面先（）橫向刀紋至椎肋，再平剞進(jìn)2～2.5cm，魚肉翻起呈瓦楞排列狀。
A.斜刀剞
B.直刀剞
C.混合剞
D.直刀切
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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中暗醋的使用是在菜肴加熱（）或中期投入。
A.前期
B.后期
C.初期
D.都可以
2.單項(xiàng)選擇題羊肋條肉屬二級(jí)羊肉，適于（）等烹調(diào)技法。
A.扒、燜
B.炒、熘
C.汆、爆
D.滑炒、軟炸
3.單項(xiàng)選擇題明醋是指菜肴（）將醋淋入，使菜肴醋香濃郁，略帶酸味的工藝。
A.出鍋前
B.加熱前
C.加熱中
D.加熱后
4.單項(xiàng)選擇題瓦楞花刀是在魚體表面先直剞橫向刀紋至椎肋，再平行剞進(jìn)（）。
A.2～2.5cm
B.4～5cm
C.5～6cm
D.6～7cm
5.單項(xiàng)選擇題干煸牛肉絲的味型屬于（）味型。
A.麻辣
B.香辣
C.酸辣
D.糊辣
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制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
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