單項(xiàng)選擇題燒制法是急慢火結(jié)合，將原料燒透入味，再用旺火收汁或勾（）、流芡淋明油成菜的方法。
A.水粉芡
B.緊汁芡
C.混汁芡
D.包汁芡
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1.單項(xiàng)選擇題燒制法的火候要求是旺火燒沸，（）燒透入味，再用旺火收汁或勾芡。
A.微火
B.大火
C.小火
D.急火
2.單項(xiàng)選擇題下列原料中最適宜做燒菜的是（）。
A.海參
B.干貝
C.銀耳
D.木耳
3.單項(xiàng)選擇題燴與湯爆的主要區(qū)別是（）。
A.湯汁的不同
B.加熱時(shí)間的不同
C.原料的不同
D.以上均是
4.單項(xiàng)選擇題羊肋條肉肥瘦夾層，肥肉筋膜較多，肉質(zhì)較好，屬于（）羊肉。
A.三級(jí)
B.一級(jí)
C.二級(jí)
D.四級(jí)
5.單項(xiàng)選擇題制作茄汁魚片禁用的調(diào)味料是（）。
A.鹽
B.白糖
C.醬油
D.白醋
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題