單項(xiàng)選擇題羊腱子肉肉瘦筋多，肉中夾筋，屬于（）羊肉。
A.三級(jí)
B.一級(jí)
C.二級(jí)
D.四級(jí)
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1.單項(xiàng)選擇題制作西湖醋魚(yú)首先將魚(yú)剖成雌、雄兩片（雄片剞刀后成兩段）煮（），然后再澆勾制的酸甜味的水芡汁。
A.斷生
B.半熟
C.熟透
D.熟爛
2.單項(xiàng)選擇題羊腱子肉肉瘦筋多，肉中（），屬三級(jí)羊肉。
A.筋多
B.脂肪多
C.夾筋
D.骨多
3.單項(xiàng)選擇題羊腱子肉的特點(diǎn)是（），肌纖維短，肉中夾筋，屬三級(jí)羊肉。
A.肉質(zhì)肥嫩
B.肉質(zhì)較好
C.肉瘦筋多
D.肉質(zhì)細(xì)嫩
4.單項(xiàng)選擇題茄汁魚(yú)片的口味特點(diǎn)是（）、茄汁味濃。
A.甜咸微辣
B.甜酸微咸
C.咸甜微辣
D.咸酸微辣
5.單項(xiàng)選擇題雙十字花刀是在魚(yú)體一側(cè)或兩側(cè)（）斜向雙十字條紋，深度約為原料的1/2。
A.斜刀剞
B.直刀剞
C.混合剞
D.直刀切
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鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
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對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
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