在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。

在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。