單項(xiàng)選擇題蔬菜和水果中蛋白質(zhì)的含量較低,多數(shù)蛋白質(zhì)的含量不超過()。
A.10%
B.8%
C.7%
D.2%
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1.單項(xiàng)選擇題雞蛋在烹調(diào)中不具備的作用是()。
A.黏合作用
B.起泡作用
C.傳熱作用
D.乳化作用
2.單項(xiàng)選擇題()不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報,不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。
A.國家公職人員
B.相關(guān)的監(jiān)督管理部門
C.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位
D.任何單位或者個人
3.單項(xiàng)選擇題下列含淀粉豐富的蔬菜是()。
A.冬瓜
B.土豆
C.大白菜
D.胡蘿卜
4.單項(xiàng)選擇題下列屬于食用菌類的是()。
A.發(fā)菜
B.紫菜
C.香菇
D.海帶
5.單項(xiàng)選擇題單位菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成單一菜點(diǎn)所耗用的主料成本、配料成本和()成本之和。
A.生料
B.熟料
C.燃料
D.調(diào)料
最新試題
制作炸藕夾時,藕夾掛糊通常使用()
題型:單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題