單項選擇題盛裝菜肴的器皿應消毒后使用，禁用（）盛裝菜肴。
A.圓盤
B.方盤
C.腰盤
D.配菜盤
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1.單項選擇題冷菜制作中使用的（）、砧板、抹布和盛器用前應燙洗消毒。
A.廚刀
B.原料
C.八寸盤
D.不銹鋼盆
2.單項選擇題蘿卜屬于（）蔬菜。
A.塊莖類
B.球莖類
C.根菜類
D.根狀莖類
3.單項選擇題制作果蔬類涼拌菜，應用（）的高錳酸鉀溶液或2％鹽水浸泡消毒，再用涼開水沖洗。
A.0.3％
B.8％
C.9％
D.10％
4.單項選擇題蛋類中的蛋白質(zhì)含有人體需要的全部（），是天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源之一。
A.必需氨基酸
B.必需脂肪酸
C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
D.必需微量元素
5.單項選擇題遠紅外線消毒柜的控制器可自動控制消毒時間，溫度在（）內(nèi)可隨意調(diào)節(jié)。
A.100～150℃
B.80～90℃
C.90～100℃
D.200～210℃
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題