判斷題

干制品原料又稱干料，是將鮮活植物性原料經(jīng)脫水干制加工而成的制品。

答案：錯誤

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對菜肴色菜的組配，首先要確定菜肴的色調(diào)。

答案：正確

依據(jù)刀身與原料接觸的角度，刀法可分為：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。

答案：錯誤