判斷題

黃燜雞塊火候的運用是旺火去異味、小火加熱至熟酥爛、旺火收濃湯汁三個階段。

答案：正確

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排是將加工的菜肴原料平行排疊在盤（碗）中的技法。

答案：正確

家畜是指人類為滿足肉、乳、毛皮以及擔負勞役等需要，經(jīng)過長期飼養(yǎng)而馴化的哺乳動物。

答案：正確