判斷題

牛米龍肉又稱(chēng)股肉，肌肉塊大，屬二級(jí)牛肉。

答案：正確

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醬制菜肴一般是現(xiàn)制醬汁現(xiàn)醬，不留醬汁。

答案：正確

豬腰的初加工步驟是：去腰筋、清水洗滌。

答案：錯(cuò)誤