判斷題

油發(fā)鍋巴時(shí)首先要將鍋巴晾干，以免炸制時(shí)放炮。

答案：正確

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熘是將刀工處理的原料進(jìn)行掛糊（有的不掛糊）經(jīng)過油、蒸、氽等方法加熱至熟，然后將炒制好的調(diào)味芡澆淋或?qū)⒃戏湃胲椭校胫瞥刹说呐胝{(diào)方法。

答案：正確

牛米龍肉又稱股肉，肌肉塊大，屬二級(jí)牛肉。

答案：正確