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荔枝味是復(fù)合味之一,其味酸甜似荔枝,故得此名。
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滑熘菜的工藝是:將鮮嫩無(wú)骨的動(dòng)物性原料,經(jīng)刀技加工成小的形狀,掛蛋清糊,用熱鍋涼油劃至斷生,裹勻制作好的調(diào)味芡汁成菜的技法。
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用熟燙法初加工的無(wú)鱗魚(yú)一般用于熟炒類的菜品。
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