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制作滑炒菜的關鍵之一是將主料制成泥茸狀。
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芙蓉雞片是用軟炒的方法制成的。
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軟炒是將動物性泥茸原料,用熱鍋涼油或90℃以上的水加熱斷生,另起油鍋炒配料,放主料,投入調制好的鮮咸味白色芡汁炒制成菜的一種技法。
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