判斷題

煸炒法根據(jù)原料的生熟、葷素、用油量的多少，可分為滑炒、生煸等。

答案：錯(cuò)誤

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魯菜中的咸味一般是用醬油或醬調(diào)制而成的，很少用鹽調(diào)制咸味。

答案：錯(cuò)誤

川菜調(diào)味十分注重調(diào)味品的的組合，形成的復(fù)合味層次有序、回味無窮。

答案：正確