單項(xiàng)選擇題

烹調(diào)原料初加工是指將（）食用要求的部位進(jìn)行清除和整理的一道加工工藝。

A、不調(diào)合
B、不配合
C、不結(jié)合
D、不符合

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單項(xiàng)選擇題

下列適宜整料脫骨的魚是（）。

A.帶魚
B.偏口
C.鯉魚
D.面條魚

單項(xiàng)選擇題

制做魚露汁使用的味精、雞精主要起（）的作用。

A、調(diào)節(jié)
B、增鮮
C、確定口味
D、去腥增香