單項選擇題

含膠原蛋白較豐富的蹄筋、魚肚適宜（）的方法。

A.油發(fā)
B.冷水發(fā)
C.熱水發(fā)
D.浸發(fā)

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單項選擇題

下列不屬于如意卷生坯制作的菜肴是（）。

A、三絲魚卷
B、如意肉卷
C、如意蝦卷
D、紫菜如意蛋卷

單項選擇題

烹調(diào)原料初加工的技術(shù)要點之一是保持原料形態(tài)的（）。

A.一致性
B.完整性
C.多樣性
D.成形性