單項(xiàng)選擇題下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起調(diào)味作用的是（）。
A.扒三白
B.燒海參
C.燒茄子
D.松鼠魚(yú)
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1.單項(xiàng)選擇題制作一般白湯的原料主要是（）和家禽類(lèi)原料的骨架。
A.豬
B.牛
C.羊
D.家畜
2.單項(xiàng)選擇題宴席中先優(yōu)后次的上菜程序是指（）。
A.熱菜的上菜程序
B.涼菜的上菜程序
C.整個(gè)宴席的程序
D.針對(duì)客人的程序
3.單項(xiàng)選擇題扒三白的勾芡手法是（）與晃勺法。
A.澆汁法
B.烹入法
C.翻拌法
D.淋入法
4.單項(xiàng)選擇題宴席中使用的餐具質(zhì)量要與宴席的（）相匹配。
A.規(guī)格
B.價(jià)格
C.數(shù)量
D.質(zhì)量
5.單項(xiàng)選擇題炒蝦仁的勾芡方法是（）。
A.淋入法
B.推攪法
C.烹入法
D.翻拌法
最新試題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
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魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題