單項(xiàng)選擇題

酵母在發(fā)酵過(guò)程中生成的（）和有機(jī)酸在高溫烘烤時(shí)形成脂類(lèi)，使面包具有特殊香味，提高了面包的食用風(fēng)味。

A.脂肪
B.乙醇
C.蛋白質(zhì)
D.水

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單項(xiàng)選擇題

適量的（）可以增進(jìn)食物的風(fēng)味，可以使面筋質(zhì)地變密，增強(qiáng)彈性，從而增強(qiáng)面筋的筋力。

A.鹽
B.糖
C.油
D.酵母

單項(xiàng)選擇題

具有質(zhì)地酥松爽口、味道香醇，且富有層次感的特點(diǎn)是（）面包。

A.軟質(zhì)
B.硬質(zhì)
C.松質(zhì)
D.脆皮