單項(xiàng)選擇題用于動(dòng)物性油脂保存過程中具有防止油脂氧化作用的化學(xué)物質(zhì)稱為（）。
A.抗氧化劑
B.脂肪抑制劑
C.防腐劑
D.著色劑
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1.單項(xiàng)選擇題在肉類罐頭的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)項(xiàng)目中，（）是肉類罐頭的必檢項(xiàng)目。
A.細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)
B.獸藥殘留量的測定
C.重金屬含量的測定
D.亞硝酸鹽含量的測定
2.單項(xiàng)選擇題（）是指動(dòng)物在生長發(fā)育過程中受到生物性或化學(xué)性物質(zhì)所造成的。
A.外源性污染
B.化學(xué)性污染
C.生物性污染
D.內(nèi)源性污染
3.單項(xiàng)選擇題在豬的宰后檢驗(yàn)點(diǎn)的設(shè)置中，頭部咬肌檢驗(yàn)點(diǎn)主要檢驗(yàn)（）。
A.豬弓形蟲
B.豬囊蟲
C.豬旋毛蟲
D.豬蛔蟲
4.單項(xiàng)選擇題安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、是（）的特征。
A.綠色食品
B.保健食品
C.無公害食品
D.有機(jī)食品
5.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性食用油脂在日光、水分、溫度、空氣及外界微生物的作用下，會(huì)發(fā)生（）而使油脂變質(zhì)，失去食用價(jià)值。
A.酸敗
B.醛化酸敗和酮化酸敗
C.水解作用
D.氧化作用
最新試題
宰前飼養(yǎng)管理場的容畜量應(yīng)以日屠宰量和各種屠畜接受宰前檢疫、宰前休息管理、宰前停飼管理所需的時(shí)間來計(jì)算，一般約為日屠宰量的1-3倍。
題型：判斷題
食品污染是食物中原來含有或加工過程中人為添加的生物性或化學(xué)性物質(zhì)，其共同特點(diǎn)是對人類健康有急性或慢性危害。
題型：判斷題
宰前檢疫發(fā)現(xiàn)炭疽病畜時(shí)，采取不放血的方法撲殺，尸體（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
宰前檢疫與宰前管理的意義有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
化學(xué)污染物經(jīng)食物鏈逐級傳遞，會(huì)發(fā)生富集作用。
題型：判斷題
WHO暫定成人對鉛的耐受量為（）體重/周。
題型：單項(xiàng)選擇題
一種重視生產(chǎn)過程中實(shí)施對食品衛(wèi)生的管理，是對食品生產(chǎn)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)方面實(shí)行全面質(zhì)量控制的具體技術(shù)要求和為保證產(chǎn)品品質(zhì)必須采取的監(jiān)控措施，是指（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
腌臘肉制品加工中添加的著色劑有硝酸鹽和亞硝酸鹽。
題型：判斷題
下列描述不屬于成熟肉特征的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
日常生活中，常見的細(xì)菌性食物中毒以下說法錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題