單項(xiàng)選擇題肉的自溶主要是由于肉在（）作用下發(fā)生的肉組織強(qiáng)烈分解的過程。
A.氧化酶
B.蛋白酶
C.糖原分解酶
D.腐敗微生物
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1.單項(xiàng)選擇題在牛羊的屠宰加工工藝流程中，（）是目前廣泛采用的比較理想的。
A.機(jī)械轉(zhuǎn)盤割頭法
B.切頸法
C.切斷頸部血管法
D.真空刀放血法
2.單項(xiàng)選擇題在腌臘制品的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)項(xiàng)目中，（）是腌臘制品的必檢項(xiàng)目。
A.食鹽含量的測(cè)定
B.酸價(jià)的測(cè)定
C.亞硝酸鹽含量的測(cè)定
D.水分含量的測(cè)定
3.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性食品中殘留抗生素的主要危害，以下不正確的是（）。
A.中毒反應(yīng)
B.細(xì)菌耐藥性
C.三致作用
4.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性食品在生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)中受到污染后，都會(huì)給人體健康帶來一定的損害，人食用這種污染肉品所發(fā)生的疾病稱為（）。
A.食肉中毒
B.食肉傳染
C.肉源性疾病
D.人畜共患傳染病
5.單項(xiàng)選擇題在宰后檢驗(yàn)過程中，發(fā)現(xiàn)屠畜淋巴結(jié)周邊出血，呈現(xiàn)大理石樣外觀，同時(shí)脾臟邊緣有出血性梗死灶，這些是（）的典型特征。
A.豬肺疫
B.豬丹毒
C.豬瘟
D.豬炭疽
最新試題
宰前檢疫發(fā)現(xiàn)動(dòng)物患有布病、結(jié)核、腸道傳染病及其他普通病的，應(yīng)禁宰。
題型：判斷題
宰前檢疫發(fā)現(xiàn)動(dòng)物疑是或確定為口蹄疫和豬傳染性水皰病的，及其同群畜的動(dòng)物應(yīng)急宰。
題型：判斷題
雞頸部血管切斷法的放血時(shí)間（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
屠宰加工車間的水質(zhì)供應(yīng)的衛(wèi)生要求為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員在實(shí)施宰后檢驗(yàn)時(shí)獸醫(yī)衛(wèi)檢人員剖檢肌肉時(shí)，只能沿肌纖維方向切開，非必要時(shí)不能橫斷。
題型：判斷題
動(dòng)物性食品檢驗(yàn)常用方法包括感官檢驗(yàn)，理化檢驗(yàn)，微生物學(xué)檢驗(yàn)。
題型：判斷題
弓形蟲病畜的胴體和內(nèi)臟（）后出廠（場(chǎng)）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列描述不屬于成熟肉特征的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
腌臘肉制品加工中添加的著色劑有硝酸鹽和亞硝酸鹽。
題型：判斷題
宰前飼養(yǎng)管理場(chǎng)自成獨(dú)立系統(tǒng)，與生產(chǎn)區(qū)相隔，并有一定距離。
題型：判斷題