多項(xiàng)選擇題經(jīng)宰后檢驗(yàn)后，為防止食物中毒，必須摘取的有害三腺主要有（）。

A.病變淋巴結(jié)
B.甲狀腺
C.腎上腺
D.胰腺


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1.多項(xiàng)選擇題肉類冷凍加工主要是利用低溫對（）的作用來達(dá)到保藏肉品的目的。

A.肌肉組織
B.微生物
C.酶
D.脂肪組織

2.單項(xiàng)選擇題肉的自溶主要是由于肉在（）作用下發(fā)生的肉組織強(qiáng)烈分解的過程。

A.氧化酶
B.蛋白酶
C.糖原分解酶
D.腐敗微生物

3.單項(xiàng)選擇題在牛羊的屠宰加工工藝流程中，（）是目前廣泛采用的比較理想的。

A.機(jī)械轉(zhuǎn)盤割頭法
B.切頸法
C.切斷頸部血管法
D.真空刀放血法

4.單項(xiàng)選擇題在腌臘制品的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)項(xiàng)目中，（）是腌臘制品的必檢項(xiàng)目。

A.食鹽含量的測定
B.酸價的測定
C.亞硝酸鹽含量的測定
D.水分含量的測定

5.單項(xiàng)選擇題動物性食品中殘留抗生素的主要危害，以下不正確的是（）。

A.中毒反應(yīng)
B.細(xì)菌耐藥性
C.三致作用