多項選擇題屠宰后的熱鮮肉在自然環(huán)境中放置時，會發(fā)生下列（）等過程。

A.肉的自溶
B.肉的腐敗
C.肉的僵直
D.肉的成熟


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1.多項選擇題經(jīng)宰后檢驗后，為防止食物中毒，必須摘取的有害三腺主要有（）。

A.病變淋巴結(jié)
B.甲狀腺
C.腎上腺
D.胰腺

2.多項選擇題肉類冷凍加工主要是利用低溫對（）的作用來達到保藏肉品的目的。

A.肌肉組織
B.微生物
C.酶
D.脂肪組織

3.單項選擇題肉的自溶主要是由于肉在（）作用下發(fā)生的肉組織強烈分解的過程。

A.氧化酶
B.蛋白酶
C.糖原分解酶
D.腐敗微生物

4.單項選擇題在牛羊的屠宰加工工藝流程中，（）是目前廣泛采用的比較理想的。

A.機械轉(zhuǎn)盤割頭法
B.切頸法
C.切斷頸部血管法
D.真空刀放血法

5.單項選擇題在腌臘制品的實驗室檢驗項目中，（）是腌臘制品的必檢項目。

A.食鹽含量的測定
B.酸價的測定
C.亞硝酸鹽含量的測定
D.水分含量的測定