單項(xiàng)選擇題肉的腐敗變質(zhì)主要是由于肉在（）作用下發(fā)生的肉組織強(qiáng)烈分解的過程。
A.糖原分解酶
B.微生物
C.蛋白酶
D.脂肪氧化酶
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1.單項(xiàng)選擇題腌臘加工主要是利用食鹽的（），簡(jiǎn)便而有效地處理肉類，加工成各種肉制品的方法。
A.護(hù)色作用
B.調(diào)味作用
C.保藏作用
D.防腐作用
2.單項(xiàng)選擇題大腸菌群是指一類在37℃條件下能夠分解乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣，需氧或兼性厭氧的（）小桿菌。
A.革蘭氏陽(yáng)性、有芽孢
B.革蘭氏陰性、無芽孢
C.革蘭氏陰性、有芽孢
D.革蘭氏陽(yáng)性、無芽孢
3.多項(xiàng)選擇題畜禽宰前檢疫主要采用群體檢查和個(gè)體檢查相結(jié)合的方法，其中群體檢查包括（）。
A.動(dòng)態(tài)觀察
B.飲食狀態(tài)觀察
C.體溫檢查
D.靜態(tài)觀察
4.多項(xiàng)選擇題乳的物理性狀對(duì)于乳的品質(zhì)和乳制品加工產(chǎn)生很大影響，這些物理性包括有（）。
A.氣味與滋味
B.色澤
C.PH值與酸度
D.密度與比重
5.多項(xiàng)選擇題在豬的宰后檢驗(yàn)點(diǎn)的設(shè)置中，白下水檢驗(yàn)點(diǎn)主要檢驗(yàn)（）。
A.腸道
B.肝臟
C.胰臟
D.脾臟
最新試題
宰前飼養(yǎng)管理場(chǎng)的圈舍應(yīng)采用大而分立的形式，防止疫病傳播。
題型：判斷題
日常生活中，常見的細(xì)菌性食物中毒以下說法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
絕大多數(shù)病原微生物在食品中生長(zhǎng)繁殖所需的Aw值為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
動(dòng)物性食品污染對(duì)人體健康造成的危害除了急性損害、慢性損害外，還可造成致突變、致畸和致癌作用。
題型：判斷題
WHO暫定成人對(duì)鉛的耐受量為（）體重/周。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品安全性評(píng)價(jià)體系包括食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析兩部分內(nèi)容。
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日許量是指人類終生每日攝入某種藥物或化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康不產(chǎn)生可覺察有害作用的劑量。
題型：判斷題
宰前檢疫發(fā)現(xiàn)動(dòng)物疑是或確定為口蹄疫和豬傳染性水皰病的，及其同群畜的動(dòng)物應(yīng)急宰。
題型：判斷題
化學(xué)污染物經(jīng)食物鏈逐級(jí)傳遞，會(huì)發(fā)生富集作用。
題型：判斷題
腌臘肉制品加工中添加的著色劑有硝酸鹽和亞硝酸鹽。
題型：判斷題