單項選擇題嗆血肺、嗆水肺、電麻出血肺病變輕微的,可以進行()。
A.化制處理
B.高溫處理
C.新鮮銷售
D.銷毀處理
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1.單項選擇題亞硝酸鹽是一種(),在動物性制品生產中經常使用。
A.抗氧化劑
B.護色劑
C.防腐劑
D.食用色素
2.單項選擇題經宰后檢驗后,患有嚴重傳染病、寄生蟲病、中毒病和嚴重病理損傷的胴體和臟器,應該()。
A.化制處理
B.深埋處理
C.有條件食用
D.焚燒處理
3.單項選擇題在豬肉的化學組成成分中,最具濃郁味道的成分為()。
A.無氮浸出物
B.脂肪酸
C.含氮浸出物
D.水溶性維生素
4.單項選擇題保溫試驗是檢查肉罐頭殺菌效果和產品質量的一種方法,可以用來鑒定()。
A.生物性膨聽
B.物理性膨聽
C.高原性膨聽
D.化學性膨聽
5.單項選擇題對于肉新鮮度的微生物學檢驗的衛(wèi)生評價,一般要求致病菌()。
A.≤10個/100g
B.不得檢出
C.≤100個/100g
D.≤1000個/100g
最新試題
豬宰后檢驗的程序有()。
題型:多項選擇題
宰前飼養(yǎng)管理場的圈舍應采用大而分立的形式,防止疫病傳播。
題型:判斷題
宰前檢疫發(fā)現炭疽病畜時,采取不放血的方法撲殺,尸體()。
題型:單項選擇題
引起黑腳病的是下列哪種物質?()
題型:單項選擇題
白肌肉(PSE肉)的特征是豬宰后肌肉蒼白、質地松馳、有汁液滲出。
題型:判斷題
一種重視生產過程中實施對食品衛(wèi)生的管理,是對食品生產過程的各個環(huán)節(jié)、各個方面實行全面質量控制的具體技術要求和為保證產品品質必須采取的監(jiān)控措施,是指()。
題型:單項選擇題
屠宰加工車間的水質供應的衛(wèi)生要求為()
題型:多項選擇題
宰前檢疫與宰前管理的意義有()
題型:多項選擇題
獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員在實施宰后檢驗時獸醫(yī)衛(wèi)檢人員剖檢肌肉時,只能沿肌纖維方向切開,非必要時不能橫斷。
題型:判斷題
動物性食品污染對人體健康造成的危害除了急性損害、慢性損害外,還可造成致突變、致畸和致癌作用。
題型:判斷題