冷鏈動物性食品可攜帶新冠病毒，有樣本檢測呈陽性。

絕大多數病原微生物在食品中生長繁殖所需的Aw值為（）

宰前檢疫與宰前管理的意義有（）

動物性食品污染對人體健康造成的危害除了急性損害、慢性損害外，還可造成致突變、致畸和致癌作用。

宰前檢疫發(fā)現動物患有布病、結核、腸道傳染病及其他普通病的，應禁宰。

一種重視生產過程中實施對食品衛(wèi)生的管理，是對食品生產過程的各個環(huán)節(jié)、各個方面實行全面質量控制的具體技術要求和為保證產品品質必須采取的監(jiān)控措施，是指（）。

腌臘肉制品加工中添加的著色劑有硝酸鹽和亞硝酸鹽。

雞頸部血管切斷法的放血時間（）

動物屠宰放學不良的特征表現在肌肉的顏色發(fā)暗，皮下靜脈血液滯留，特別是穿行于背部結締組織和脂肪組織的微小血管，以及沿肋骨兩側分布的血管明晰可見；當切開肌肉時，切面上可見暗紅色區(qū)域，擠壓時切面有少量血滴流出。

白肌肉（PSE肉）的特征是豬宰后肌肉蒼白、質地松馳、有汁液滲出。