單項(xiàng)選擇題脆炸直蝦的烹調(diào)方法是（）
A.酥炸法
B.蛋白稀漿炸法
C.脆漿炸法
D.脆皮炸法
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1.單項(xiàng)選擇題奇妙海鮮卷的烹調(diào)方法是（）
A.酥炸法
B.脆皮炸法
C.脆漿炸法
D.吉列炸法
2.單項(xiàng)選擇題煎焗法烹制的菜肴原料必須經(jīng)過（）
A.掛糊
B.飛水
C.腌制
D.炟
3.單項(xiàng)選擇題煎釀三寶的烹調(diào)方法是（）
A.煎焗法
B.煎釀法
C.煎燜法
D.干煎法
4.單項(xiàng)選擇題香煎芙蓉蛋的烹調(diào)方法是（）
A.蛋煎法
B.煎焗法
C.干煎法
D.軟煎法
5.單項(xiàng)選擇題蒜子燜草魚的預(yù)烹制前需要上的粉是（）
A.干粉
B.酥炸粉
C.吉列粉
D.半煎炸粉
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題