單項選擇題乳制品中脲酶的定性檢驗原理：脲酶在適當(dāng)酸堿度和溫度下，催化尿素轉(zhuǎn)化成碳酸銨，碳酸銨在堿性條件下形成氫氧化銨，與（）中的碘化鉀汞復(fù)鹽作用形成棕色的碘化雙汞銨，通過反應(yīng)后的顏色定性。

A.納氏試劑
B.費(fèi)林氏液
C.偶氮試劑
D.萘氏試劑


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3.單項選擇題下列關(guān)于乳糖說法不正確的是（）

A.乳糖是哺乳動物乳腺所分泌的特有糖類，是一種單糖
B.在乳中以晶粒形式存在，甜度相當(dāng)于蔗糖的1/6
C.乳糖在乳中有三種型態(tài)：α型、β型和少量的醛型
D.乳糖的不同型態(tài)具有不同的物理性質(zhì)

6.單項選擇題國標(biāo)規(guī)定，發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于（）

A.1.0g/100g
B.1.5g/100g
C.2.3g/100g
D.2.9g/100g

7.單項選擇題當(dāng)乳在奶桶中靜置一段時間后，（）上浮于乳的表層。

A.乳脂肪球
B.乳蛋白
C.磷脂
D.酶