單項選擇題

標準食譜是以菜譜的形式，標明菜點的（），規(guī)定制作程序，明確裝盤規(guī)格、成品特點及質量標準等。

A.用料配方
B.銷售價格
C.主要原料
D.營養(yǎng)成分

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單項選擇題

月終食品成本=領用食品成本（含烹調用料酒等）-酒吧領出食品成本一下腳料銷售收人招待用餐成本員工購買食品收人一（）

A.員工福利
B.食品銷售利潤
C.企業(yè)繳納所得稅
D.員工用餐成本

單項選擇題

廚房每天食品成本由直接進料和（）成本兩部分組成。

A.庫房領料
B.庫存原料
C.實際使用原料
D.銷售菜點