單項選擇題

以下解凍方法錯誤的是（）

A.在5℃或更低的溫度條件下進行解凍
B.將需解凍的食品原料浸沒在20℃以下的流動水中解凍
C.使食品原料在高溫下快速解凍
D.不要反復對食品進行解凍、冷凍

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單項選擇題

生、熟食品容器區(qū)分標記應顯眼且不易被磨損、洗刷掉的目的是（）

A.避免采購引起的交叉污染
B.避免盛裝容器或工具引起的交叉污染
C.避免加工人員引起的交叉污染
D.避免存放不當引起的交叉污染

單項選擇題

在0～60℃溫度條件下放置2小時以上的熟制具有潛在危害的食品應（）

A.允許供應。
B.允許再加熱后供應。
C.確認未變質(zhì)前提下允許再加熱后供應。
D.冷藏后允許供應。