單項選擇題產品利潤率分為成本利潤率和銷售利潤率兩種，銷售利潤率可用（）計算。
A、[毛利-生產經營費用-稅金）÷成本]XlO0%
B、[成本÷（毛利-生產經營費用-稅金）]X100％
C、[（毛利-生產經營費用-稅金）÷銷售價格]X100％
D、[銷售價格÷（毛利-生產經營費用-稅金）]XlOO％
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1.單項選擇題菜點的單位產品成本計算法有先總后分法和先分后總法兩種，其中先分后總法的計算公式為：單位成本=（）。
A、單件產品所耗用的主料成本+配料成本
B、單件產品所耗用的主料成本+配料成本十調味品成本
C、本批產品所耗用的原料總成本+產品數(shù)量
D、（本批產品的主料成本+配料成本+調料成本）÷產品數(shù)量
2.單項選擇題成本是從事某種生產或經營時企業(yè)本身所耗用的費用和支出的總和，它包括企業(yè)在生產過程中的（）、燃料、動力的消耗、勞動報酬的支出，固定資產的損耗等。
A、廢棄料
B、下腳料
C、庫存料
D、原材料
3.單項選擇題菜板的消毒，主要有以下幾種方法：洗燙法、刮板撒鹽法、（）、漂白粉消毒法。
A、殺蟲劑浸泡法
B、藥物浸泡法
C、酸洗法
D、日曬法
4.單項選擇題屠宰后的牲畜肉品一般經過尸僵、成熟、沐浴、（）4個階段。
A、腐敗
B、軟化
C、硬化
D、分解
5.單項選擇題正常人一次食用（）純甲醇就會死亡。
A、30-100g
B、100-150g
C、150-200g
D、200-250g
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