單項選擇題加入（）能保護食物原料中維生素少受氧化。
A、醋
B、堿
C、白糖
D、白糖
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1.單項選擇題存在產(chǎn)生致癌物質(zhì)（3，4—苯并芘）的問題的烹調(diào)方法是（）。
A、烤
B、涮
C、燴
D、溜
2.單項選擇題調(diào)料容器的擺放位置，需要近放的調(diào)料是（）。
A、不常用調(diào)料
B、常用調(diào)料
C、辣味調(diào)料
D、顏色相同的調(diào)料
3.單項選擇題“荷葉蒸雞”是采用花色菜配菜法中的（）。
A、蒸
B、卷
C、包
D、捆
4.單項選擇題通過科學(xué)配菜，可以發(fā)揮各種原料的（）。
A、互補作用
B、聚合作用
C、賦香作用
D、膨潤作用
5.單項選擇題帶骨的或堅硬的原料適用于的刀法是（）。
A、切
B、斬
C、批
D、劈
最新試題
若食品中的糖含量為0.3g/100g，可以標(biāo)示為：（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于餡心制作的水分和黏性控制，以下哪種說法是正確的（）？
題型：單項選擇題
宴會主人全權(quán)委托營養(yǎng)配餐員和餐廳服務(wù)員開列菜單，這種情況則以（）確定費用標(biāo)準(zhǔn)。
題型：單項選擇題
營養(yǎng)適宜膳食中，三大營養(yǎng)素供應(yīng)能量比例之間應(yīng)達到合理平衡，下列哪項描述正確（）？
題型：單項選擇題
營養(yǎng)配餐在配置餐飲產(chǎn)品時，主要考慮哪些因素（）？
題型：單項選擇題
帶量食譜中包括哪些內(nèi)容（）？
題型：單項選擇題
食材安全標(biāo)準(zhǔn)中，對于以下哪種物質(zhì)的含量有嚴(yán)格限制（）？
題型：單項選擇題
運用多樣性的（），滿足不同口味、不同質(zhì)地菜肴的需要，才能制作出好的宴會菜肴。
題型：單項選擇題
以下哪項屬于菜肴初加工的主要目的（）？
題型：單項選擇題
營養(yǎng)成分功能聲稱的前提條件是什么（）？
題型：單項選擇題