單項(xiàng)選擇題“非酶生香”是指菜肴中的各種成分相互反應(yīng)，通過(guò)（）生成多種好聞的香味。

A、熱分解作用
B、酶促作用
C、增香作用
D、生物合成作用


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1.單項(xiàng)選擇題決定菜肴口味的階段是（）。

A、加熱中
B、粗力工
C、上漿前
D、成熟后

2.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少的面食制作方法是（）。

A、烙
B、炸
C、帖
D、蒸

3.單項(xiàng)選擇題加入（）能保護(hù)食物原料中維生素少受氧化。

A、醋
B、堿
C、白糖
D、白糖

4.單項(xiàng)選擇題存在產(chǎn)生致癌物質(zhì)（3，4—苯并芘）的問(wèn)題的烹調(diào)方法是（）。

A、烤
B、涮
C、燴
D、溜

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)料容器的擺放位置，需要近放的調(diào)料是（）。

A、不常用調(diào)料
B、常用調(diào)料
C、辣味調(diào)料
D、顏色相同的調(diào)料