單項選擇題營養(yǎng)素?fù)p失較少的面食制作方法是（）。
A、烙
B、炸
C、帖
D、蒸
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1.單項選擇題加入（）能保護(hù)食物原料中維生素少受氧化。
A、醋
B、堿
C、白糖
D、白糖
2.單項選擇題存在產(chǎn)生致癌物質(zhì)（3，4—苯并芘）的問題的烹調(diào)方法是（）。
A、烤
B、涮
C、燴
D、溜
3.單項選擇題調(diào)料容器的擺放位置，需要近放的調(diào)料是（）。
A、不常用調(diào)料
B、常用調(diào)料
C、辣味調(diào)料
D、顏色相同的調(diào)料
4.單項選擇題“荷葉蒸雞”是采用花色菜配菜法中的（）。
A、蒸
B、卷
C、包
D、捆
5.單項選擇題通過科學(xué)配菜，可以發(fā)揮各種原料的（）。
A、互補(bǔ)作用
B、聚合作用
C、賦香作用
D、膨潤作用
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南豆腐每個交換份的重量是（）克。
題型：單項選擇題
真鯛魚為我國名貴魚類，外形上具有（）的特點。
題型：單項選擇題
帶量食譜中包括哪些內(nèi)容（）？
題型：單項選擇題
以下哪項屬于菜肴初加工的主要目的（）？
題型：單項選擇題
西餐中，冷盤的搭配建議葷素比例是多少（）？
題型：單項選擇題
在滿足口味要求時，以下哪種方法有助于保持健康（）？
題型：單項選擇題
膳食中應(yīng)如何控制食鹽用量（）？
題型：單項選擇題
庫房管理員可以提供哪方面的信息（）？
題型：單項選擇題
營養(yǎng)適宜膳食中，三大營養(yǎng)素供應(yīng)能量比例之間應(yīng)達(dá)到合理平衡，下列哪項描述正確（）？
題型：單項選擇題
從營養(yǎng)學(xué)角度看，目前中餐烹飪急待改進(jìn)的問題是：（）。
題型：單項選擇題