單項(xiàng)選擇題菜單是（）的基礎(chǔ)。
A、客人就餐
B、餐飲服務(wù)
C、廚師操作
D、營(yíng)養(yǎng)配餐
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1.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)套餐是根據(jù)就餐者（）需求而配制的成套供應(yīng)并具有特定模式的規(guī)定菜點(diǎn)。
A、口味
B、營(yíng)養(yǎng)
C、時(shí)間
D、價(jià)格
2.單項(xiàng)選擇題肉片燒茄子豬肉50克（10．4元／千克），茄子120克（0．8元／千克），青椒20克（3．0元／千克），西紅柿20克（1．8元／千克），大蒜5克（3．0元／千克），油30克（6．0元／千克），計(jì)算此菜成本為：（）。
A、1．25元／菜
B、0．907元／菜
C、0．60／菜
D、1．58元／菜
3.單項(xiàng)選擇題熟練進(jìn)行（），是營(yíng)養(yǎng)配餐員應(yīng)掌據(jù)的墓本技能。
A、冷庫(kù)調(diào)試
B、成本核算
C、刀工切配
D、廚房改造
4.單項(xiàng)選擇題進(jìn)貨表是（）購(gòu)進(jìn)原材料時(shí)填制的，表明產(chǎn)品數(shù)量、價(jià)格、規(guī)格等的表格。
A、驗(yàn)收部門(mén)
B、采購(gòu)部門(mén)
C、生產(chǎn)部門(mén)
D、銷(xiāo)傳部門(mén)
5.單項(xiàng)選擇題華北地區(qū)的人炒菜喜放（），是有利于健康的好習(xí)慣。
A、醋
B、蔥、姜、蒜
C、豆鼓
D、糖精
最新試題
營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)時(shí)，為什么要考慮使用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)和供應(yīng)的食材（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食療即飲食療法，或稱(chēng)（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
服務(wù)人員在點(diǎn)餐過(guò)程中的主要職責(zé)是什么（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宴會(huì)主人全權(quán)委托營(yíng)養(yǎng)配餐員和餐廳服務(wù)員開(kāi)列菜單，這種情況則以（）確定費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食物鏈等級(jí)呈（）排列。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用人參、黃花加入粳米，合煮為食補(bǔ)烹調(diào)中的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
帶量食譜中包括哪些內(nèi)容（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“瘦肉精”在人體內(nèi)（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
心理健康教育和支持的主要作用是什么（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食材安全標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)于以下哪種物質(zhì)的含量有嚴(yán)格限制（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題