問答題針對老人目前的飲食習(xí)慣還應(yīng)注意以下膳食原則
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2.單項選擇題“荷葉蒸雞”是采用花色菜配菜法中的（）法。
A、蒸
B、卷
C、包
D、捆
3.單項選擇題配菜的重要性是（）。
A、改變了菜肴的理化性質(zhì)
B、確定了菜肴的烹調(diào)方法
C、確定了菜肴的質(zhì)和量
D、確定了菜肴的風(fēng)味
4.單項選擇題帶骨的成堅硬的原料適用的刀法是（）。
A、切
B、斬
C、批
D、劈
5.單項選擇題加工牛肉時，刀與牛肉的肌肉纖維方向應(yīng)成（）。
A、15度
B、270度
C、60度
D、直角
最新試題
庫房管理員可以提供哪方面的信息（）？
題型：單項選擇題
為了使熬出的粥更加黏稠并縮短熬煮時間，建議在煮粥前：（）。
題型：單項選擇題
老年人應(yīng)選擇什么樣的食物以利于吸收利用（）？
題型：單項選擇題
食療即飲食療法，或稱（）。
題型：單項選擇題
西餐中，冷盤的搭配建議葷素比例是多少（）？
題型：單項選擇題
營養(yǎng)食譜設(shè)計時，為什么要考慮使用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)和供應(yīng)的食材（）？
題型：單項選擇題
烤制技法中，以下哪種方法需要將食材用鐵叉叉上，放在敞開的烤爐上進(jìn)行烤制（）？
題型：單項選擇題
在滿足口味要求時，以下哪種方法有助于保持健康（）？
題型：單項選擇題
以下哪項屬于菜肴初加工的主要目的（）？
題型：單項選擇題
預(yù)防和控制婦幼疾病不包括以下哪項措施（）？
題型：單項選擇題