判斷題

炒雞絲時(shí)用的雞肉應(yīng)順紋切，炒時(shí)才不致于不成形，炒肉片時(shí)，豬肉片亦應(yīng)順紋切。

答案：錯(cuò)誤

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炒雞丁要想使雞丁嫩而爽口，頇先將雞丁過油。

答案：正確

爆炒牛肉或豬肝等應(yīng)用文火。

答案：錯(cuò)誤