單項(xiàng)選擇題面團(tuán)中加入適量的鹽，能夠增加面筋的彈性，這主要是由于鹽的（）結(jié)果。
A.水化作用
B.反水化作用
C.滲透壓作用
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1.單項(xiàng)選擇題小蘇打遇熱的產(chǎn)氣量約為（）毫升/克。
A.700
B.261
C.216
D.162
2.單項(xiàng)選擇題臭粉的學(xué)名是（）
A.氯化鈉
B.碳酸鈉
C.碳酸氫胺
3.單項(xiàng)選擇題在礬堿鹽面團(tuán)中，（）起促進(jìn)面筋生成的作用。
A.礬和堿
B.礬
C.堿
D.鹽
4.單項(xiàng)選擇題食用色素是以（）為目的的食品添加劑。
A.食品著色
B.增加食欲
C.提高食品質(zhì)量
5.單項(xiàng)選擇題由（）食物構(gòu)成的不僅滿足人體生理、生活、勞動的正常需要，而且各種營養(yǎng)素之間保持合理結(jié)構(gòu)的膳食，稱平衡膳食。
A.高蛋白
B.少糖類
C.少脂肪
D.多種
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
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題型：單項(xiàng)選擇題